Dizajn a tvar čepele a kuchynský mlynček je jedným z kľúčových faktorov, ktoré určujú jeho výkon, priamo ovplyvňujúci rýchlosť mletia, účinok a celkovú spoľahlivosť zariadenia.

Na brúsny efekt má výrazný vplyv tvar čepele. Rôzne tvarované čepele sú vhodné pre rôzne druhy prísad a potreby mletia. Niektoré dizajny kuchynských mlynčekov používajú čepele s viacerými hranami, aby bolo mletie rovnomernejšie a pomohli dosiahnuť jemnejšie mletie. Iné prevedenia môžu zvoliť jednobřité prevedenie s ostrou hranou čepele, vhodné pre situácie, kde je potrebné rýchlejšie ostrenie. Preto musia výrobcovia pri navrhovaní čepele starostlivo navrhnúť tvar čepele, aby maximalizovali účinok mletia na základe zamýšľaného použitia kuchynského mlynčeka a potrieb používateľa.

Pre výkon kuchynského mlynčeka je rozhodujúca aj ostrosť čepele. Ostré čepele uľahčujú rezanie a mletie prísad, čím zlepšujú efektivitu práce. Preto je potrebné počas výrobného procesu čepele presne kontrolovať ostrosť čepele, aby sa zabezpečilo, že zostane ostrá aj pri dlhodobom používaní, čo nielen zlepšuje brúsny efekt, ale tiež znižuje spotrebu energie a opotrebovanie.

Usporiadanie a počet nožov tiež priamo ovplyvňuje výkon kuchynského mlynčeka. Niektoré kuchynské mlynčeky používajú viacvrstvovú naskladanú štruktúru čepele na zlepšenie účinnosti mletia a umožňujú rýchle mletie väčšieho množstva ingrediencií. Na druhej strane, niektoré návrhy môžu byť viac zamerané na jemné mletie špecifických ingrediencií, a preto sa vyznačujú presnejším a komplexnejším usporiadaním čepelí. Tento diferencovaný dizajn môže uspokojiť potreby rôznych používateľov, čo umožňuje, aby kuchynská brúska dobre fungovala v rôznych scenároch.